Pectine

La pectina è un eteropolisaccaride, composto dall'unione di più monosaccaridi differenti, formato in parte da unità esosano C6H10O5. La pectina è un carboidrato indigeribile, un polisaccaride di struttura contenuto nelle pareti cellulari dei tessuti vegetali. Polimeri naturali ad alto peso molecolare relativo (200-4000), solubili in acqua, largamente diffusi nelle piante come costituenti delle pareti .

La pectina è un prodotto naturale presente nella parete cellulare di tutte le piante superiori ed è utilizzata per le sue proprietà gelatinizzanti, addensanti e . Dal punto di vista chimico, la pectina è costituita essenzialmente da esteri metilici parziali dell'acido poligalatturonico e dai loro sali di sodio, di potassio, . La pectina è il maggior componente legante delle pareti cellulari delle piante e dei frutti. Chimicamente è un polisaccaride composto da una catena lineare di .

E440a (i): Pectina E440a (ii): Pectato di sodio. La pectina è un carboidrato non assimilabile, della categoria degli eteropolisaccaridi, ovvero i carboidrati complessi composti da una catena di molecole di . Si selezioni qui per un avviso importante. La pectina è una sostanza presente prevalentemente nelle pareti cellulari delle piante.

Riscaldamento sotto vuoto fino al °Brix desiderato. Le pectine (o sostanze pectiche) sono sostanze (polisaccaridi acidi di struttura complessa) molto abbondanti in natura: si trovano infatti nelle pareti cellulari dei . In questo modo, diventa difficile per il pasticciere lavorare direttamente con certi prodotti come la pectina, per esempio, anche per la non facile . La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme et coing. Le pectine sono importanti costituenti della parate cellulare primaria, formate da eterozuccheri che contraggono legami differenti. Polisaccaride presente soprattutto nella frutta, usato come addensante nell'industria alimentare (per marmellate, gelati ecc.), in cosmetica e . La pectina è un costituente naturale delle cellule vegetali ed industrialmente la si ottiene partendo dagli agrumi o dalle mele. Con il termine pectina si indica un gruppo di fibre alimentari idrosolubili utilizzate in cucina e nell'industria come addensanti.

Questi frutti contengono infatti pectine nella loro polpa. Ne sono molto ricchi: fino al della polpa degli agrumi è costituita da pectine,.